1.避免交叉污染的有效措施是_____。

2.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

3.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

4.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

5.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

6.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

7.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

8.使用药物杀灭虫害的说法中错误的是_____。

9.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

10.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

11.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

12.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

13.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

14.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

15.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

16.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

17.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

18.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

19.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

20.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。