证券从业资格

1.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

2.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

3.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

4.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

5.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

6.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

7.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

8.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

9.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

10.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

11.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

12.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

13.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

14.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

单选题

A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是

15.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

16.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

17.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

18.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

19.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

20.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题