1.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

2.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

3.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

4.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

5.常温贮存不适用于下列____食品？

6.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

7.常温库不包括_____。

8.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

9.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

10.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

11.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

12.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

13.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

14.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

15.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

16.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

17.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

18.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

19.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

20.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）