证券从业资格

1.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

2.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

3.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

4.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

5.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

6.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题

7.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

单选题

A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是

8.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

9.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

10.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

11.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

12.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

13.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

14.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

15.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

16.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

17.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

18.干货可以常温贮存。（）

判断题

19.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

20.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论