1.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

2.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

3.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

4.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

5.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

6._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

7.病毒可在食品中存活较长时间。（）

8.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

9.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

10.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

11.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

12.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

13.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

14.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

15.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

16.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

17.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

18.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

19.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

20.各种记录应保存不少于1年。（）