证券从业资格

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

2.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

3.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

4.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

5.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

6.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

单选题

A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时

7.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

8.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

9.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

10.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是____.

单选题

A. 建立加工操作设备及工具清洁制度~||~食品加工设备及工具使用后应洗净~||~接触直接入口食品的洗净即可~||~接触直接入口食品的还应消毒

11.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

12.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

13.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

14.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

15.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

16.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

17.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

18.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

19.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

单选题

A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上

20.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼