1.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

2.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

3.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

4.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

5.避免交叉污染的有效措施是_____。

6.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

7.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

8.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

9.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

10.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

11.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

12.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

13.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

14.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

15.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

16.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

17.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

18.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

19.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

20.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。