证券从业资格

1.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

2.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

3.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

4.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

5.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

6.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

7._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

单选题

A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完

8.以下____说法是不正确的？

单选题

A. 蔬菜粗加工时以清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。~||~生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。~||~烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。~||~使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

9.除虫灭害药物使用的管理应做到_____。

多选题

A. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行~||~使用后应将所有设备工具及容器彻底清洗~||~杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。~||~各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用及购买时间配制浓度使用方法和使用区域使用量等。

10.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

11.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

单选题

A. 5~||~10~||~15~||~20

12.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂

13.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

14.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

15.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

16.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

单选题

A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹

17.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

18.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

19.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

20.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

单选题

A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼