1.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

2.直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。

3.容量瓶是食品分析中常用的量器，常用的规格有50mL、100mL、250mL、500mL等。

4.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

5.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

6.测定pH的指示电极为甘汞电极。

7.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

8.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

9.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

10.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

11.测定糖的电导灰分时，称取绵白糖样品（）于烧杯中，加蒸馏水溶解并转移入100mL 的容量瓶中，定容摇匀。用电导率仪测定样液的电导率，记录读数及样液的温度。

12.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

13.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

14.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

15.在使用氧气瓶时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。

16.首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正。

17.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

18.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

19.进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。

20.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）