1.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

2.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

3.粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

4.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

5.菩洱茶的感官审评分散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

6.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

7.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

8.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

9.下列属于还原性单糖的是（）

10.罐头食品中过氧化值的测定只有滴定法一种方法。

11.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

12.凯氏定氮仪的抽吸泵与排污管之间连接胶管不宜过长。

13.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

14.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

15.检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约（）高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

16.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

17.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

18.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

20.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。