1.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

2.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

3.可见分光光度计测定的波长范围是（）

4.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

5.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

6.在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是样品生产批次、样品名称、样品抽样基数和检验依据。

7.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

8.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

9.在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

10.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

11.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须具备（）的条件。

12.啤酒花在干燥、避光、（）以下的环境中储存。

13.用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

14.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

15.下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

16.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

17.使用电热恒温干燥箱时，放入（）有爆炸危险。

18.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

19.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

20.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。