证券从业资格

1.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

单选题

A. 游离脂肪酸和甘油酯~||~饱和脂肪酸~||~单不饱和脂肪酸~||~反式脂肪酸

2.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

判断题

3.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

单选题

A. 防护规程~||~工作习惯~||~喜好~||~工作承诺

4.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

5.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

6.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

判断题

7.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

单选题

A. 真空度范围~||~极限真空度~||~真空容积~||~真空泵的型号

8.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%

9.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

单选题

A. 硫氰酸钾~||~硫酸~||~过硫酸钾~||~盐酸羟胺

10.用于测定脂肪含量的仪器是（）

单选题

A. 索氏提取器~||~凯氏烧瓶~||~蒸馏烧瓶~||~滴定管

11.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是（）。

单选题

A. 随意比较法~||~全数值比较法~||~修约值比较法~||~随机比较法

12.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

判断题

13.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

单选题

A. 70~||~78~||~81~||~92

14.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

单选题

A. 香气~||~酸度~||~酸味~||~甜味

15.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

判断题

16.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

单选题

A. 2mol/L~||~1mol/L~||~05mol/L~||~01mol/L

17.饮用水中氯化物测定方法不包括（）。

单选题

A. 硝酸汞滴定法~||~硝酸银滴定法~||~离子色谱法~||~离子选择性电极法

18.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

判断题

19.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

单选题

A. 酸式滴定管三角瓶和全玻璃蒸馏器~||~碱式滴定管碘量瓶和全玻璃蒸馏器~||~碱式滴定管三角瓶和全玻璃蒸馏器~||~酸式滴定管碘量瓶和全玻璃蒸馏器

20.硅碳棒式马弗炉的发热元件是炉内的硅碳棒，最高使用温度为l350℃，正常工作温度为1300℃。

判断题