1.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。

2.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

3.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

4.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

5.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于（）的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

6.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

7.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

8.离子是原子得到或失去电子而形成的（）。

9.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

10.液体样品的称量方法有直接称量法、点滴瓶法和注射器称量法。

11.下列洗液不能用于去除油污的是（）。

12.当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。

13.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

14.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

15.单糖可以被还原成相应的糖醇。

16.对常用玻璃仪器的用途，下列描述不正确的是（）。

17.配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

18.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

19.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

20.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，如果抽提物全部溶于石油醚中，则含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量和最初质量之差即为脂肪含量。