1.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

2.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

3.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

4.关于密度瓶的说法不正确的是（）。

5.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

6.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

7.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

8.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

9.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

10.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过（）。

11.测量电压时电压表应并联在电路中，而不能串联在电路中。

12.在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。

13.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

14.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

15.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

16.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

17.理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品不需要密封保存。

18.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

19.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

20.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。