1.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

2.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

3.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

4.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

5.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

6.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

7.进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品（）。

8.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。

9.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于（）的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

10.关于用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的叙述错误的是（）。

11.分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

12.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

13.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法。

14.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

15.GB8537中规定，矿泉水特征指标中至少有一项应满足标准要求，如果矿泉水的特征指标为偏硅酸，其含量应（）。

16.根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

17.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

18.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

19.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

20.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。