1.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

2.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

3.若产品标签上标注为“优级”品，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按（）。

4.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

5.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

6.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

7.剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行（）制度。

8.单糖可以被还原成相应的糖醇。

9.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

10.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

11.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

12.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

13.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

14.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

15.感官评定时的注意事项（）

16.测量误差是指（）减去被测量的真值。

17.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

18.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

19.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

20.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。