证券从业资格

1.用电位滴定法测啤酒中总酸，对样品预处理需将其置于(40±0.5)℃的振荡水浴中恒温（），取出，冷却至室温。

单选题

A. 15min~||~30min~||~45min~||~60min

2.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

3.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

单选题

A. 350～400℃~||~500～550℃~||~600～650℃~||~700～750

4.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

判断题

5.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

判断题

6.有机物破坏法(名词解释)

填空题

7.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

填空题

8.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

单选题

A. 可以用丙酮替代乙醇~||~标定溶液A和B都需要用氢氧化钾滴定至等当点~||~溶液保存在带橡胶塞的棕色瓶中~||~如果瓶子与滴定管连接，应有防止二氧化碳进入的措施

9.下列物质中属于防腐剂的是（）

单选题

A. 新红~||~甘氨酸~||~苯甲酸钠~||~胱氨酸

10.不同状态的物质对干燥剂有不同的要求，下列干燥剂适用于气体干燥的是（）。

单选题

A. MgSO4~||~H2SO4(浓)~||~P2O5~||~CaCI2

11.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

判断题

12.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

判断题

13.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

单选题

A. 甲基蓝~||~次甲基蓝~||~甲基红~||~溴甲酚绿

14.食品出厂检验报告的编号不应该具有（）。

单选题

A. 唯一性~||~重复性~||~连续性~||~概括性

15.下列属于挥发性毒物的是（）

单选题

A. 生物碱~||~亚硝酸盐~||~氰化物~||~强酸

16.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

单选题

A. 900～1200℃~||~800～1000℃~||~500～800℃~||~300～500℃

17.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

单选题

A. 吸收多转化快~||~生长快繁殖旺~||~体积小面积大~||~适应性强易变异

18.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

单选题

A. 折光仪~||~比色计~||~分光光度计~||~旋光仪

19.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

判断题

20.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

判断题