1.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

2.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

3.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

4.测定水溶性灰分碱度时，制备甲基橙指示剂所用水为蒸馏水即可。

5.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

6.白酒外包装纸箱上除标明产品名称、法人代表和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

7.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

8.能量的法定计量单位是（）

9.成品白酒应储存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，库内温度宜保持在（）。

10.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

11.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

12.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

13.下列属于还原性单糖的是（）

14.见光易分解的过氧化氢不能装在不透光的玻璃瓶中，只能装在棕色玻璃瓶中。

15.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

16.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

17.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

18.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

19.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

20.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于（）的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。