证券从业资格

1.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

单选题

A. 磷酸标准溶液~||~硫酸标准溶液~||~盐酸标准溶液D，醋酸标准溶液

2.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

单选题

A. 黄色~||~白色~||~红色~||~蓝色

3.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

单选题

A. 银灰白~||~灰绿润~||~暗绿润~||~墨绿润

4.在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

判断题

5.下列属于还原性双糖的是（）

单选题

A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖~||~乳糖

6.随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（）之差。

单选题

A. 真实值~||~平均值~||~最大值~||~最小值

7.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

填空题

8.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

单选题

A. 表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿不黏手，肉汁透明~||~表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁浑浊~||~表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊~||~表面微干或有风干的膜，无光泽，呈灰色或淡绿色，不黏手

9.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

单选题

A. 红色~||~蓝色~||~黄色~||~无色

10.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

填空题

11.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

单选题

A. 防护规程~||~工作习惯~||~喜好~||~工作承诺

12.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

单选题

A. 蒸汽~||~样品~||~反应试剂~||~冷凝水

13.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

单选题

A. 维生素E~||~维生素D~||~维生素B12~||~维生素K

14.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

填空题

15.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

单选题

A. 625~||~595~||~570~||~530

16.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）。

单选题

A. 淀粉硝酸盐培养基~||~牛肉膏蛋白胨培养基~||~蔗糖硝酸盐培养基~||~马铃薯蔗糖培养基

17.食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

判断题

18.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

单选题

A. 酸价~||~碘价~||~羰基价~||~过氧化值

19.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

判断题

20.精密度的高低用（）大小来表小

单选题

A. 相对偏差~||~相对误差~||~标准偏差~||~绝对误差~||~平均偏差