证券从业资格

1.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

单选题

A. 游离氨基酸~||~游离脂肪酸~||~反式脂肪酸~||~饱和脂肪酸

2.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

单选题

A. 中性~||~酸性~||~碱性~||~无所谓

3.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

单选题

A. 蒸馏水~||~石油醚~||~甲醇~||~乙醇

4.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

单选题

A. 硫代硫酸钠~||~氢氧化钾~||~碘化钾~||~盐酸

5.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

6.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

单选题

A. 检验员是色弱患者~||~检验员佩戴眼镜~||~用红色的玻璃杯盛装样品~||~检验员味觉不够灵敏

7.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

判断题

8.测定pH的指示电极为甘汞电极。

判断题

9.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

判断题

10.在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4Cl)=10g/L，则表示（）。

单选题

A. 1LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~1LNH4Cl溶液含1gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含lgNH4Cl

11.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

单选题

A. 热导检测器~||~电子捕获检测器~||~氢火焰离子化检测器~||~氮磷检测器

12.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

单选题

A. 10～20min~||~20～30min~||~30～60min~||~30～120min

13.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

单选题

A. 使待测金属元素成为基态原子~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~使待测金属元素成为离子存在于溶液中~||~除去样品中有机物

14.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

判断题

15.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

单选题

A. 锡箔~||~定性滤纸~||~定量滤纸~||~称量纸

16.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

判断题

17.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

单选题

A. 空调或电风扇处~||~通风橱或排风扇处~||~室外上风口~||~室内门窗口

18.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

单选题

A. 质量~||~数量~||~特性~||~完整

19.根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

判断题

20.易挥发形成可燃气体的物质应存放于（）的密闭容器中，并（）保存。

单选题

A. 白色透明避光~||~棕色等不透明避光~||~棕色等不透明光照~||~白色透明光照