证券从业资格

1.面包比体积的单位是（）。

单选题

A. g~||~mL~||~mL/g~||~g/mL

2.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

单选题

A. 检验员是色弱患者~||~检验员佩戴眼镜~||~用红色的玻璃杯盛装样品~||~检验员味觉不够灵敏

3.测定速溶茶中的水分时，试样称取量为（）。

单选题

A. 3g~||~4g~||~5g~||~6g

4.测定pH的指示电极为甘汞电极。

判断题

5.优级淡色啤酒浊度要求不高于（）。

单选题

A. 05EBC~||~09EBC~||~12EBC~||~15EBC

6.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

单选题

A. 可以用丙酮替代乙醇~||~标定溶液A和B都需要用氢氧化钾滴定至等当点~||~溶液保存在带橡胶塞的棕色瓶中~||~如果瓶子与滴定管连接，应有防止二氧化碳进入的措施

7.用pH计测得的是食品的（）

单选题

A. 总酸度~||~有效酸度~||~挥发酸度~||~真实酸度

8.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

判断题

9.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

判断题

10.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

判断题

11.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

单选题

A. 锥形瓶~||~容量瓶~||~量筒~||~烧杯

12.可见分光光度计测定的波长范围是（）

单选题

A. <400nm~||~400~760nm~||~>760nm~||~<200nm

13.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

单选题

A. 良质鲜蛋~||~次质鲜蛋~||~劣质鲜蛋~||~腐败鲜蛋

14.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。

单选题

A. 移液管~||~容量瓶~||~量筒~||~三角烧瓶

15.标识安全状态、通行的安全色是（）。

单选题

A. 蓝色~||~绿色~||~红色~||~黄色

16.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

判断题

17.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程：需在溶液中如入硼酸饱和溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

判断题

18.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

填空题

19.关于酱腌菜检验时的判定说法正确的是（）。

单选题

A. 卫生指标不合格时，应该复检~||~净含量感官水分出现不合格项时，即判定为不合格~||~卫生指标不合格时，判定为不合格~||~总酸氨基酸态氮还原糖总糖出现不合格时，判定为不合格

20.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

判断题