1.制备花椒样品时，于每样件（）部位抽取100g，把取出的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的花椒，装入容器中供检验用。

2.GB/T5009.179-2003规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用（）准确测定三甲胺氮量。

3.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

4.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

5.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

6.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

7.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

8.味精产品出厂检验时，如果发现水分项目不合格应该作废品处理。

9.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

10.微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应性强，易变异;分布广，种类多。

11.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

12.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

13.生成沉淀、生成易电离的物质是发生离子反应的条件。

14.指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观;数字万用表读数精度高且读数直观，但数字变化的过程看起来比较杂乱，不易读数。

15.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

16.采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

17.使蛋白质变性的试剂是（）

18.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

19.检测茶叶中的水分有很多方法，最好的方法是（）。

20.优级淡色啤酒浊度要求不高于（）。