1.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

2.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

3.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

4.国标中规定，产犊后7天的初乳不可作为生乳。

5.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

6.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，为保证乙醚中无过氧化物，可将用水完全浸湿过的镀铜锌片放入乙醚瓶中。

7.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

8.在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转（），塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。

9.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

10.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

11.面粉筛的安装顺序是大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖。

12.理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品不需要密封保存。

13.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

14.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

15.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

16.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

17.GB/T5009.37-2003规定，采用比色法测定油脂中的过氧化值时，试样溶液进行比色测定时以（）为参比，于波长500nm处测定吸光度。

18.使用凯氏定氮仪时，如果缺少硫酸，过多的（）会引起氨的损失，而不与氨作用。

19.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

20.官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有（）官能团。