1.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

2.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

3.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

4.GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸中，未加入甲醛时，要用氢氧化钠溶液滴至pH（）。

5.测定啤酒中的双乙酰使用的主要仪器不包括（）。

6.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

7.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

8.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

9.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

10.在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转（），塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。

11.测定菩洱茶中的灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

12.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

13.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

14.测定茶叶中的粗纤维中，所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水。

15.GB/T12143《饮料通用分析方法》中，采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的方法要求两次测定结果之差不得超过算术平均值的5.0%。

16.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

17.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

18.食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法为（）。

19.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

20.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。