证券从业资格

1.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

单选题

A. 上部~||~中部~||~下部~||~上中下部

2.用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

判断题

3.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

4.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

判断题

5.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

判断题

6.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

单选题

A. 橙色~||~红色~||~黄色~||~红褐色

7.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

判断题

8.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

判断题

9.福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

判断题

10.下列物质中属于防腐剂的是（）

单选题

A. 新红~||~甘氨酸~||~苯甲酸钠~||~胱氨酸

11.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

单选题

A. GR~||~AR~||~CP~||~LP

12.有机物破坏法(名词解释)

填空题

13.粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

单选题

A. 抽提~||~离心~||~挥发~||~过滤

14.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

判断题

15.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

单选题

A. 1/mol~||~L/moL~||~1mol-1~||~Lmol-1

16.在食品检测的一般溶液配制过程中，烧杯不可用于（）。

单选题

A. 盛取溶液~||~浓缩溶液~||~加热溶液~||~定容溶液

17.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

单选题

A. 低于20CFU的平板记录具体菌落数~||~高于100CFU的平板其菌落数可记录为多不可计~||~高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计~||~菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示

18.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

填空题

19.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

填空题

20.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。

单选题

A. 纤维素~||~木质素~||~角质~||~果胶