1.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

2.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

3.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

4.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

5.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

6.用于测定脂肪含量的仪器是（）

7.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

8.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去（）。

9.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

10.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

11.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

12.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

13.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

14.标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。

15.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

16.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

17.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

18.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

19.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少分为4级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

20.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。