证券从业资格

1.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮时，需要用到的蒸馏水一般先要经过酸化后加入（），重复蒸馏，目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

单选题

A. CuS04~||~KOH~||~KMn04~||~MgS04

2.蜂蜜中灰分测定所需的仪器为（）。

单选题

A. 坩埚水浴锅马弗炉电炉干燥器分析天平~||~坩埚马弗炉研钵干燥器分析天平称量瓶~||~坩埚水浴恒温箱马弗炉搅拌机分析天平~||~坩埚鼓风干燥箱马弗炉称量瓶分析天平，

3.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

单选题

A. 良质鲜蛋~||~次质鲜蛋~||~劣质鲜蛋~||~腐败鲜蛋

4.食品检验的一般程序包括（）

单选题

A. 样品的采集制备和保存~||~样品的预处理~||~成分分析~||~分析数据处理~||~分析报告的撰写

5.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

判断题

6.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~非脂乳固体~||~膳食纤维

7.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

单选题

A. 个体一般以单细胞状态存在~||~多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖~||~细胞壁常含甘露聚糖~||~喜在含糖量较高酸度较大的水生环境中生长

8.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

判断题

9.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

判断题

10.GB/T9695.7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中所用的提取剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化，在反应时可能有爆炸的危险。

单选题

A. 过氧化物~||~碱类~||~浓酸~||~水分

11.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

判断题

12.容量瓶是食品分析中常用的量器，常用的规格有50mL、100mL、250mL、500mL等。

判断题

13.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

单选题

A. 350～400℃~||~500～550℃~||~600～650℃~||~700～750

14.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

判断题

15.下列属于动物性毒素的是（）

单选题

A. 有机磷农药~||~河豚毒素~||~苯~||~强碱

16.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

单选题

A. 醇类物质~||~大分子物质~||~可溶性物质~||~小分子物质

17.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

单选题

A. 正己烷~||~氯仿~||~丙酮~||~乙醇

18.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

判断题

19.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

单选题

A. 使待测金属元素成为气态基态原子~||~使待测金属元素成为离了存在于溶液中~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~除去样品中有机物

20.饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。

判断题