证券从业资格

1.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

判断题

2.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

3.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

单选题

A. 惰性金属类~||~无机盐类~||~油类~||~水类

4.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

5.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

单选题

A. 橙色~||~红色~||~黄色~||~红褐色

6.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

单选题

A. 350%~||~400%~||~420%~||~450%

7.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

判断题

8.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

单选题

A. 生产销售包装运输或者储藏~||~生产加工保管运输或者销毁~||~生产销售保管运输或者食用~||~生产加工包装运输或者储藏

9.菩洱茶的感官审评分散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

判断题

10.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

单选题

A. 粉色~||~无色~||~微红色~||~蓝绿色

11.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

单选题

A. H2O~||~H2O2~||~石蜡~||~NaOH

12.食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后（），以各处理产品质量纠纷时复检用。

单选题

A. 1个月~||~2个月~||~3个月~||~4个月

13.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

单选题

A. 用坩埚盛装样品~||~将坩埚与样品在电炉上小心炭~||~将坩埚与坩埚盖同时放入次化~||~关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

14.啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

判断题

15.啤酒采样后将其中（）样品封存备查。

单选题

A. 1/2~||~1/3~||~l/4~||~1/5

16.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

单选题

A. 增加~||~明显增加~||~增加不明显~||~降低~||~不变

17.用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

判断题

18.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

判断题

19.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

判断题

20.在使用氧气瓶时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。

单选题

A. 污水~||~油污~||~泥土~||~粉尘