证券从业资格

1.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

单选题

A. 香气~||~酸度~||~酸味~||~甜味

2.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

判断题

3.淀粉水解的最终产物是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~果糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖

4.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

单选题

A. 裸装产品应当具有标识~||~产品标识应当标注在产品或产品包装上~||~产品标识必须真实合法~||~产品标识应当清晰牢固易于识别

5.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

单选题

A. 产品标准和卫生标准~||~出厂项目和产品标准~||~行业规范和卫生标准~||~产品属性和产品标准

6.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

单选题

A. 石蕊~||~酚酞~||~甲基红~||~甲基橙

7.关于酱腌菜检验时的判定说法正确的是（）。

单选题

A. 卫生指标不合格时，应该复检~||~净含量感官水分出现不合格项时，即判定为不合格~||~卫生指标不合格时，判定为不合格~||~总酸氨基酸态氮还原糖总糖出现不合格时，判定为不合格

8.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

单选题

A. 红色~||~蓝色~||~黄色~||~黑色

9.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

判断题

10.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

判断题

11.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

填空题

12.定量包装商品是指以销售为目的，在一定（）范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

单选题

A. 产品~||~区域~||~量限~||~用途

13.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。

单选题

A. 1000～3000r/min~||~3000～6000r/min~||~6000～7000r/min~||~8000～10000r/min

14.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

单选题

A. 个体一般以单细胞状态存在~||~多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖~||~细胞壁常含甘露聚糖~||~喜在含糖量较高酸度较大的水生环境中生长

15.直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。

单选题

A. 立装~||~卧装~||~空中装

16.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

判断题

17.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

判断题

18.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

判断题

19.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）;（）、二甲苯。

填空题

20.检测茶叶中的粗纤维时，先进行酸消化，酸消化试剂为（）。

单选题

A. 125%的盐酸~||~125%的硫酸~||~125%的硝酸~||~125%的醋