1.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

2.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

3.硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。

4.测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

5.糖精是一种（）

6.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

7.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

8.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

9.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

10.感官评定时的注意事项（）

11.啜香技术(名词解释)

12.水不溶性灰分(名词解释)

13.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

14.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

15.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

16.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

17.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

18.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

19.在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。

20.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）