1.单糖可以被还原成相应的糖醇。

2.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

3.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。

4.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

5.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

6.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

7.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

8.不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

9.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

10.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

11.剧毒化学品的采购、保管、使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日内，按规定到所在地县级（）备案。

12.用热水提取总灰分时，经无灰滤纸过滤、洗涤至滤液和洗液体积达（）。

13.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

14.啜香技术(名词解释)

15.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

16.使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

17.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。

18.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

19.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

20.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。