证券从业资格

1.葡萄糖属于还原性糖的是（）

单选题

A. 还原性糖~||~双糖~||~脂肪~||~纤维素

2.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

填空题

3.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 凡是变色点pH处于突跃范围内的指示剂都可以用来指示滴定的终点，同时考虑指示变色的灵敏性~||~酸滴定碱可以选择甲基红甲基橙做指示剂~||~碱滴定酸一般用酚酞做指示剂比较合适~||~强碱滴定弱酸可以选择甲基红甲基橙做指示剂

4.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

判断题

5.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

单选题

A. 个体一般以单细胞状态存在~||~多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖~||~细胞壁常含甘露聚糖~||~喜在含糖量较高酸度较大的水生环境中生长

6.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

填空题

7.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

单选题

A. 石蕊~||~甲基橙~||~酚酞~||~次甲基蓝

8.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

单选题

A. 恩氏黏度计~||~毛细管黏度计~||~旋转黏度计~||~pH黏度计

9.检样(名词解释)

填空题

10.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

判断题

11.味精产品出厂检验时，如果发现水分项目不合格应该作废品处理。

判断题

12.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

单选题

A. 黄芽茶~||~黄小茶~||~黄大茶~||~鹿苑黄茶

13.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

单选题

A. 乙醚和石油醚~||~甲醇~||~乙醇~||~环己烷

14.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

单选题

A. 空调或电风扇处~||~通风橱或排风扇处~||~室外上风口~||~室内门窗口

15.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

判断题

16.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

单选题

A. 红光~||~白光~||~紫光~||~散射光

17.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

单选题

A. 将锥形瓶放在磁力搅拌器上搅拌~||~用手握住锥形瓶以手臂晃动~||~使用玻璃棒搅拌~||~用手握住锥形瓶以手腕晃动

18.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（）。

单选题

A. 硼酸~||~水~||~处理液~||~氢氧化钠

19.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

判断题

20.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

单选题

A. 20℃+05℃~||~30℃±05℃~||~32℃+05℃~||~37℃±050C