1.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

2.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

3.为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（）。

4.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

5.高碘酸氧化法可测定（）。

6.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

7.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

8.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。

9.糖精是一种（）

10.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

11.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

12.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

13.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

14.测定啤酒中的双乙酰使用的主要仪器不包括（）。

15.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、（）和碘量法。

16.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

17.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

18.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

19.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

20.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。