1.高碘酸氧化法可测定（）。

2.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

3.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

4.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于（）的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

5.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

6.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

7.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

8.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定中，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（） 时，加入淀粉指示剂。

9.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

10.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

11.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

12.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

13.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

14.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉蛋制品中的总糖含量时，样品脱去蛋白质后，以（） 作为滴定指示剂。

15.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

16.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

17.体积分数φB=0.70的水溶液，正确的配制方法是（）

18.下列属于增稠剂的是（）

19.下列不属于法定计量单位的是（）

20.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。