1.官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有（）官能团。

2.测量误差是指（）减去被测量的真值。

3.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

4.下列属于生物碱的是（）

5.采用折射仪法测定饮料中的可溶性固形物含量，最终都要折算成（）的结果。

6.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

7.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

8.为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。

9.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

10.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

11.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

12.食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止（）。

13.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

14.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

15.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

16.采用手洗法测定面粉中面筋的含量时，待测样品和（）溶液应至少在试验室放置一夜，待测样品和（）溶液的温度应调整到20～25℃。

17.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

18.在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选（）为参比。

19.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。

20.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。