证券从业资格

1.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

单选题

A. 半透明状~||~透明状~||~不透明~||~乳胶状

2.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

3.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。

单选题

A. 5cm~||~10cm~||~20cm~||~25cm

4.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

判断题

5.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

判断题

6.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

判断题

7.测定粉类粮食的粗细度时所用的电动验粉筛的回转直径是（）。

单选题

A. 20mm~||~50mm~||~80mm~||~100mm

8.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

单选题

A. 石油醚~||~乙醚~||~氯仿-甲醇~||~乙醇-乙酸

9.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

填空题

10.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

单选题

A. 氧化铝~||~硅胶~||~硫酸镁~||~碳酸钾

11.食品标签是食品（）的文字、图形、符号及一切说明物。

单选题

A. 包装上~||~本身上~||~内包装上~||~运输箱上

12.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

单选题

A. 量取10mL的溶液，用5mL的移液管移取2次~||~移液管使用之前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥~||~移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干~||~观察移液管的刻度时，视线低于刻度线

13.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

单选题

A. 混合样~||~固体样~||~体积大的样~||~一个批次的样

14.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮时，需要用到的蒸馏水一般先要经过酸化后加入（），重复蒸馏，目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

单选题

A. CuS04~||~KOH~||~KMn04~||~MgS04

15.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

单选题

A. 磷酸溶液的浓度，单位为mol/L~||~磷酸溶液的质量浓度，单位为g/L~||~氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为mol/L~||~氢氧化钠标准溶液的质量浓度，单位为g/L

16.在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转（），塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。

单选题

A. 1800~||~900~||~450~||~120

17.下列（）适合测量黏度较高的流体

单选题

A. 毛细管黏度计~||~旋转黏度计~||~滑球黏度计~||~质构仪

18.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

单选题

A. 空调或电风扇处~||~通风橱或排风扇处~||~室外上风口~||~室内门窗口

19.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

单选题

A. 冰乙酸使用前应用纯净干燥的惰性气体清除氧~||~冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性，有中等毒性，不要误食或吸入~||~碘化钾饱和溶液应是新配置且不含游离碘和碘酸盐~||~硫代硫酸钠溶液应现用现配

20.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

填空题