1.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

2.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下（），用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。

3.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

4.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。

5.使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

6.做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。

7.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。

8.用（）方法来评定测量不确定度称为A类评定。

9.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

10.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

11.根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

12.配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

13.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

14.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

15.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

16.灰化一般使用的温度是（）。

17.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

18.最容易产生感觉疲劳的是（）。

19.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

20.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。