证券从业资格

1.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

单选题

A. 50g/kg~||~60g/kg~||~70g/kg~||~80g/kg

2.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

单选题

A. 以每千克中活性氧的毫摩尔量表示~||~以每千克中活性氧的毫克当量表示~||~在工业中过氧化值通常以毫克当量每千克表示~||~过氧化值也可以用毫摩尔每千克表示，毫摩尔每千克的值是毫克当量每千克值的2倍

3.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

判断题

4.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少分为4级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

单选题

A. 化学纯~||~超纯试剂~||~光谱纯~||~生化试剂

5.当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

判断题

6.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

填空题

7.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

判断题

8.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

判断题

9.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

单选题

A. 越大越小~||~越大越大~||~越小越大~||~越小越小

10.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

单选题

A. 48~||~70~||~80~||~65

11.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

单选题

A. 所用的乙醚是新蒸过的，且不含过氧化物和残留物~||~氢氧化钾乙醇溶液应为无色或浅黄色~||~剧烈摇动装有提取液和水的分液漏斗直至出现分层~||~如果三次干燥后还不恒重，说明不皂化物可能被污染，需重新测定

12.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

单选题

A. 使用折射仪前应进行校正~||~应用脱脂棉蘸乙醇擦净折射仪的两面棱镜~||~用玻璃棒蘸取制好的样液2～3滴，仔细滴于折射仪棱镜平面的中央~||~迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野

13.使用722型分光光度计时，为了防止光电管疲劳，不测定时必须将试样室盖打开，使光路切断，以延长光电管的使用寿命。

判断题

14.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。

单选题

A. 纤维素~||~木质素~||~角质~||~果胶

15.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

判断题

16.下列试验仪器中，（）不适用于茶叶水分含量测定。

单选题

A. 铝制烘皿~||~鼓风电热恒温干燥箱~||~真空干燥箱~||~千燥器

17.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

判断题

18.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。

判断题

19.随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（）之差。

单选题

A. 真实值~||~平均值~||~最大值~||~最小值

20.测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

单选题

A. 盐酸~||~磷酸~||~硫酸~||~硝酸