证券从业资格

1.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

单选题

A. 食品添加剂~||~食品辅助材料~||~食品外观形状~||~食品功能成分

2.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。

单选题

A. 55%(体积分数)的酒精~||~65%(体积分数)的酒精~||~75%(体积分数)的酒精~||~85%(体积分数)的酒精

3.黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

判断题

4.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

判断题

5.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

单选题

A. 所用的乙醚是新蒸过的，且不含过氧化物和残留物~||~氢氧化钾乙醇溶液应为无色或浅黄色~||~剧烈摇动装有提取液和水的分液漏斗直至出现分层~||~如果三次干燥后还不恒重，说明不皂化物可能被污染，需重新测定

6.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须具备（）的条件。

单选题

A. 反应必须产生沉淀~||~反应能够迅速地完成~||~反应必须是酸碱中和反应~||~反应必须是氧化还原反应

7.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

判断题

8.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

单选题

A. 选择样品处理方法时要考虑检测的项目和样品的组成性质~||~选择样品处理方法时只需考虑检测的项目~||~选择样品处理方法时需要考虑缩样的方法~||~选择样品处理方法时需要考虑采样的方法

9.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

判断题

10.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指总浸出物的含量减去固形物的含量。

判断题

11.味精产品出厂检验时，如果发现水分项目不合格应该作废品处理。

判断题

12.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

填空题

13.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

判断题

14.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

单选题

A. 溶剂蒸干后干燥~||~蒸馏水反复冲洗~||~直接称量~||~直接干燥

15.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

填空题

16.高碘酸氧化法可测定（）。

单选题

A. 伯醇~||~仲醇~||~叔醇~||~α-多羟基醇

17.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 凡是变色点pH处于突跃范围内的指示剂都可以用来指示滴定的终点，同时考虑指示变色的灵敏性~||~酸滴定碱可以选择甲基红甲基橙做指示剂~||~碱滴定酸一般用酚酞做指示剂比较合适~||~强碱滴定弱酸可以选择甲基红甲基橙做指示剂

18.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

填空题

19.标识安全状态、通行的安全色是（）。

单选题

A. 蓝色~||~绿色~||~红色~||~黄色

20.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

单选题

A. 裸装产品应当具有标识~||~产品标识应当标注在产品或产品包装上~||~产品标识必须真实合法~||~产品标识应当清晰牢固易于识别