1.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

2.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

3.使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡th。

4.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

5.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

6.使用凯氏定氮仪时，如果缺少硫酸，过多的（）会引起氨的损失，而不与氨作用。

7.在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

8.依据GB/T12143，含碳酸气的饮料样品制备方法为：称取500g试样，在沸水浴上加热（），不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。

9.下列属于发色剂的是（）

10.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

11.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

12.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

13.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

14.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。

15.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

16.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

17.用精密酒精计读取酒精的体积分数示值，按附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

18.调味料酒的酒精度是指（）时酒中乙醇的体积分数。

19.感觉疲劳现象(名词解释)

20.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。