1.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

2.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

3.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

4.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

5.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

6.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

7.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

8.在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。

9.接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

10.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

11.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

12.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液显粉红色。

13.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

14.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

15.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

16.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

17.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

18.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

19.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

20.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。