证券从业资格

1.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

判断题

2.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

单选题

A. 良质鲜蛋~||~次质鲜蛋~||~劣质鲜蛋~||~腐败鲜蛋

3.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

4.下列选项中不符合食品检验报告存档要求的是（）。

单选题

A. 独立存放~||~便于查找~||~防水防尘~||~混合存放

5.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

单选题

A. 01～02g~||~02～05g~||~05～08g~||~08～10g

6.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为（）两大类。

单选题

A. 粗大误差与微小误差~||~绝对误差与相对误差~||~测量误差与计算误差~||~随机误差与系统误差

7.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）

单选题

A. 橘红色~||~蓝色~||~紫色~||~黄色

8.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

单选题

A. 样品质量~||~样品大小~||~样品分类~||~样品物质的量

9.测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在（）左右。

单选题

A. 250g/mL~||~200g/mL~||~150g/mL~||~100g/mL

10.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

判断题

11.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

单选题

A. 硫氰酸钾~||~硫酸~||~过硫酸钾~||~盐酸羟胺

12.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

单选题

A. 锥形瓶~||~容量瓶~||~量筒~||~烧杯

13.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

判断题

14.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

15.采用手洗法测定面粉中面筋的含量时，待测样品和（）溶液应至少在试验室放置一夜，待测样品和（）溶液的温度应调整到20～25℃。

单选题

A. 氢氧化钾氢氧化钾~||~氢氧化钠氢氧化钠~||~氯化钠氯化钠~||~氯化钾氯化钾

16.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液

17.在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用（）调节至pH6.9～7.1。

单选题

A. 磷酸~||~盐酸~||~冰醋酸~||~硼酸

18.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~无机盐~||~苯甲酸~||~脂肪

19.糖精是一种（）

单选题

A. 着色剂~||~抗氧化剂~||~甜味剂~||~防腐剂

20.压缩啤酒花是指将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。

判断题