1.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

2.在人体中不能合成的氨基酸是（）

3.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

4.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

5.测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为（）。

6.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

7.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

8.当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。

9.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

10.检样(名词解释)

11.在用碱性水解法测定脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

12.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

13.测定白酒中总酯所用仪器有：（）、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

14.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

15.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

16.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

17.灰化一般使用的温度是（）。

18.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

19.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

20.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。