证券从业资格

1.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

单选题

A. 530nm~||~225nm~||~110nm~||~650nm(包装专业)

2.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

单选题

A. 良质咸鱼~||~次质咸鱼~||~劣质咸鱼~||~无法判断

3.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

单选题

A. 蓝色~||~红色~||~无色~||~黄色

4.蜂蜜中灰分测定所需的仪器为（）。

单选题

A. 坩埚水浴锅马弗炉电炉干燥器分析天平~||~坩埚马弗炉研钵干燥器分析天平称量瓶~||~坩埚水浴恒温箱马弗炉搅拌机分析天平~||~坩埚鼓风干燥箱马弗炉称量瓶分析天平，

5.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

判断题

6.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

单选题

A. 酸式滴定管三角瓶和全玻璃蒸馏器~||~碱式滴定管碘量瓶和全玻璃蒸馏器~||~碱式滴定管三角瓶和全玻璃蒸馏器~||~酸式滴定管碘量瓶和全玻璃蒸馏器

7.气体捕集泵是一种使气体分子被吸附或凝结在泵的内表面上，从而减少容器内的气体分子数目以达到抽气目的的真空泵。

判断题

8.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

单选题

A. 脂肪~||~可溶性糖类~||~脂肪及蛋白质~||~脂肪及可溶性糖类

9.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

10.食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法为（）。

单选题

A. 干法灰化法~||~溶剂提取法~||~有机物破坏法~||~减压浓缩法

11.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

单选题

A. HCl~||~EDTA~||~NaOH~||~AgNO3

12.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

判断题

13.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

单选题

A. 含氮化合物~||~氮气~||~氨水~||~氨基酸

14.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

单选题

A. 碘~||~四氯汞钠~||~淀粉~||~氨基磺酸氨溶液

15.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

填空题

16.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。

判断题

17.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

判断题

18.啜香技术(名词解释)

填空题

19.机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的（）刻度相重合。

单选题

A. 00g~||~00mg~||~000g~||~000mg

20.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

判断题