证券从业资格

1.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

单选题

A. 2件~||~3件~||~4件~||~5件

2.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

单选题

A. 625~||~595~||~570~||~530

3.标识安全状态、通行的安全色是（）。

单选题

A. 蓝色~||~绿色~||~红色~||~黄色

4.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

判断题

5.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

判断题

6.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

判断题

7.葡萄糖属于还原性糖的是（）

单选题

A. 还原性糖~||~双糖~||~脂肪~||~纤维素

8.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

判断题

9.容量分析法又称滴定分析法，常见的有（）。

单选题

A. 4种~||~3种~||~2种~||~1种

10.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

单选题

A. 硫代硫酸钠~||~氢氧化钾~||~碘化钾~||~盐酸

11.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

单选题

A. 过氧化值~||~酸值~||~碘值~||~氧化酶活力

12.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

判断题

13.在进行普洱茶散茶湿评时，以下说法不正确的是（）。

单选题

A. 称取有代表性的样茶2g，用200mL标准审评杯碗，采取1次冲泡~||~称取有代表性的样茶2g，用200mL标准审评杯碗，采取2次冲泡~||~称取有代表性的样茶3g，用200mL标准审评杯碗，采取1次冲泡~||~称取有代表性的样茶4g，用200mL标准审评杯碗，采取2次冲泡

14.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。

单选题

A. 55%(体积分数)的酒精~||~65%(体积分数)的酒精~||~75%(体积分数)的酒精~||~85%(体积分数)的酒精

15.采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

16.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

判断题

17.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

判断题

18.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 凡是变色点pH处于突跃范围内的指示剂都可以用来指示滴定的终点，同时考虑指示变色的灵敏性~||~酸滴定碱可以选择甲基红甲基橙做指示剂~||~碱滴定酸一般用酚酞做指示剂比较合适~||~强碱滴定弱酸可以选择甲基红甲基橙做指示剂

19.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

填空题

20.技术标准按产生作用的范围可分为（）

单选题

A. 通用标准~||~国家标准~||~地方标准~||~企业标准~||~行业标准