1.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

2.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

3.如在使用过程中出现异常、气味、烟雾等情况，请立即关闭电源。

4.GB/T5009.179-2003规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用（）准确测定三甲胺氮量。

5.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

6.某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

7.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

8.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

9.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。

10.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

11.食品出厂检验报告的编号不应该具有（）。

12.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

13.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

14.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

15.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。

16.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

17.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

18.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

19.不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

20.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。