1.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

2.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

3.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

4.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

5.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

6.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

7.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

8.饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。

9.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 （）。

10.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

11.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

12.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

13.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

14.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

15.对常用玻璃仪器的用途，下列描述不正确的是（）。

16.不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

17.用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（）自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

18.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

19.B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

20.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。