1.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

2.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

3.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

4.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

5.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

6.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

7.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

8.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

9.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

10.下列属于动物性毒素的是（）

11.根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

12.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

13.实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（）等玻璃仪器。

14.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

15.进行测定水浸出物时，取样（）左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

16.测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

17.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

18.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的（）中，加入无二氧化碳的水50mL。

19.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

20.精密度通常用（）来表示。