1.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

2.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

3.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

4.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

5.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

6.下列不属于法定计量单位的是（）

7.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

8.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

9.基准物草酸的干燥条件是（）干燥至恒重。

10.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

11.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

12.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

13.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

14.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

15.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

16.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

17.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

18.劣质虾油具有（）的特点。

19.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

20.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。