1.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

2.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

3.GB/T5009.42—2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与络酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

4.用（）方法来评定测量不确定度称为A类评定。

5.面粉筛的安装顺序是大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖。

6.下列属于增稠剂的是（）

7.某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

8.高锰酸钾既可以在酸性条件下使用，也可以在中性或碱性条件下使用，由于高锰酸钾在强碱性溶液中具有更强的氧化能力，因此一般都在碱性条件下使用。

9.感觉疲劳现象(名词解释)

10.国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。

11.关于用近红外法测定粮食中淀粉含量的叙述错误的是（）。

12.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

13.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

14.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。

15.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

16.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

17.采用折射仪法测定饮料中的可溶性固形物含量，最终都要折算成（）的结果。

18.检验食用植物油的气味时，将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

19.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

20.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。