1.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

2.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

3.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

4.B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

5.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

6.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

7.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

8.GB/T5009.37-2003规定，采用比色法测定油脂中的过氧化值时，试样溶液进行比色测定时以（）为参比，于波长500nm处测定吸光度。

9.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

10.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

11.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

12.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

13.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

14.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

15.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

16.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

17.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

18.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

19.采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

20.直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。