1.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

2.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

3.将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。

4.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。

5.样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。

6.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

7.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。

8.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

9.硬度为30°DH的水属于（）

10.测定植物油脂的含皂量时需用沸水浴加热滴定。

11.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。

12.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

13.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

14.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

15.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。

16.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

17.感觉疲劳现象(名词解释)

18.进行测定水浸出物时，取样（）左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

19.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

20.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）