证券从业资格

1.容量瓶是食品分析中常用的量器，常用的规格有50mL、100mL、250mL、500mL等。

判断题

2.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

单选题

A. 过氧化值~||~酸值~||~碘值~||~氧化酶活力

3.粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用（）粉碎。

单选题

A. 匀浆机~||~研钵~||~粉碎机~||~碾压

4.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

判断题

5.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

判断题

6.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

判断题

7.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

单选题

A. 磷酸溶液的浓度，单位为mol/L~||~磷酸溶液的质量浓度，单位为g/L~||~氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为mol/L~||~氢氧化钠标准溶液的质量浓度，单位为g/L

8.成品白酒应储存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，库内温度宜保持在（）。

单选题

A. 5～25℃~||~10～25℃~||~0～25℃~||~20～25℃

9.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

判断题

10.容量分析法又称滴定分析法，常见的有（）。

单选题

A. 4种~||~3种~||~2种~||~1种

11.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

单选题

A. 无人处~||~正前方~||~正上方~||~侧前方

12.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

判断题

13.精密度的高低用（）大小来表小

单选题

A. 相对偏差~||~相对误差~||~标准偏差~||~绝对误差~||~平均偏差

14.为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。

判断题

15.根据GB5009.3-2010，（）不属于测定水分时常用的方法。

单选题

A. 直接干燥法~||~减压干燥法~||~红外线干燥法~||~蒸馏法

16.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

单选题

A. 石蕊~||~甲基橙~||~酚酞~||~次甲基蓝

17.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

判断题

18.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

判断题

19.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

20.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

填空题