1.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

2.下列属于挥发性毒物的是（）

3.对定量分析的测定结果误差要求（）

4.在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用（）调节至pH6.9～7.1。

5.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

6.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

7.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

8.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

9.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

10.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

11.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

12.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

13.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

14.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

15.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

16.将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。

17.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

18.下列洗液不能用于去除油污的是（）。

19.使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。

20.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。