1.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

2.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

3.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

4.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

5.人的感觉可以分为（）;（）、嗅觉、味觉和触觉。

6.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。

7.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

8.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

9.GB5009.33-2010规定，利用分光光度法测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氧化还原反应后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成的溶液呈玫瑰红色。

10.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

11.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

12.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

13.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

14.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

15.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

16.检测制盐工业中食用盐和工业盐的白度时，同一试样连续进行3次测试。

17.当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

18.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

19.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

20.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。